Sofra dlouho byl synonymem pro bosenskou kuchyni v Záhřebu a novinářům byly uloženy pokrmy na lžíci, jako je hrnec Bosanski nebo Bice. Renati Cisar i Mustafi Topčagić jako volba pro druhý večer projektu eno-gastro Šumivé víno.

Sofistikované restaurace byly strategicky rozmístěny na okraji města - první byla otevřena v Borovo, poslední ve Vrbani a druhá v době, kdy byla otevřena v Green Green Center, zatímco obchodní budova na Radnické cestě ještě nebyla naplněna šedo-modrými obleky a obchodem. vysoké boty na podpatku. Přesto jsme se nikdy nedostali do žádné z lokalit, takže jsme pokorně přijali pozvání do Záhřebské finanční čtvrti, abychom vytlačili sedm místních vín a tradičních pokrmů ze sousedního státu, kteří nám představili, kdo přijde. Domagoj Jakopović Ribafish za pomoci manažera restaurace Selmir Bešić.

Novinářské duo se začátkem textu - Renata a Mustafa - a tentokrát se snaží ukázat, že na těchto večeřích s vínem z kuchyně nemusíte chodit z kulinářských představení, která někdy nejsou surrealisté, na to, aby se v nich necítili drahé potraviny. Zdánlivě jednoduché pokrmy bosenské kuchyně, mírné a přesto zvláštní chuti, kde je téměř polovina evropské gastronomie protkána, představují zvláštní výzvu pro vína kontinentálního Chorvatska a v Sofii vyzývatelé úspěšně vykonali svou práci.

Stále křičí mletého hovězího masa uvítali nás u samého vchodu do šumivé Poy Plešivičky Mladina. A kolik jsou rozmary pravého bosenského potravin - přirozeně plněné masem - zvané na sklenici bublin, z jiného důvodu jsem se rozhodl spojit s istrijským Teraninom, Porovnejte etiketu Poya s etiketou Tomacova šumivého vína a budete jasní ... což jen potvrzuje, přinejmenším v mém případě, že s vínem si zapamatuji a spojím nějakou událost, lidi, atmosféru nebo asociaci jako v tomto příkladu. Lucky, likérový likér Aure ve kterém je keramika obohacena o trošku ošklivé dobroty s kómou s množstvím koření (tam jsou také skořice, hřebíček, anýz, třešeň, vanilka a fenykl) se ukázala být dobrou volbou s kuchařem z kuchyně Sofrine.

Krémová polévka s afrodiziakálními vlastnostmi začala před návštěvou harému (malý vtip, nebral si je!) Otevřeli část večeře, kde, jak bylo oznámeno, v menu byla lžíce. Bey je polévka královna bosenské keramiky: hustá smetanová zeleninová polévková polévka, mezi nimiž je obzvláště prominentní bohémský vařený s kuřecím masem, je bujným tradičním bosenským předkrmem. S tímto, docela intenzivní kuře je podáván Trdenić's Scratch Private Collection od společnosti 2017, s jemným aroma, ale s výraznou vůní a chutí, lehkým tělem a bez vysokých alkoholů. Pokud máte možnost vyzkoušet tuto kombinaci - nenechte si ji ujít!

Begova čorba i Trdenić Šklet Soukromá sbírka 2017.

Bosenské ravioly (tentokrát plněné mletým hovězím masem, i když mi v nejkrásnější paměti zůstalo jehněčí maso plněné smetanovou omáčkou a česnekem na Kibě v dubových stromech nad Sarajevem) pokračovali spolu s Chardonnay Jakovac 2017, z vinice Erdut. Na rozdíl od italských specialit, povídání (nazývají se jim a střepy) se stříhají a taví jinak v trojúhelnících, a velmi chutné domácí pečivo je měkčí a je opravdu strakaté v ústech, a to není štiplavý. Hrajeme s jistotou, sekali jsme s Chardonnay vinaři Bratři Ozren a Ognjena Jakovac - víno s medovými tóny, vyváženými kyselinami a ovocnými vůněmi, které reagují na různé pokrmy.

Klepe (foto: Julio Frangen)

Vůně a čerstvé půlky Ryzlink rýnský od sklepa Sirovica sklizeň 2017. s Plešivice sedí japrak, mírně gurmánské speciality Herzegovinian, které doporučuji každému, kdo má problémy s žaludeční kyselinou. Malé, chutné bobule zabalené v paprscích listů byly moje skutečné objevy před několika lety, když jsem nahradil listy vinných listů, ale zažívací trakt pokračoval v běhu na nejmenší množství kyselé.

Japrak (foto: Julio Frangen)

Naši sousedé, vtipní a pragmatičtí lidé navrhli ve středověku pokrm, který vám umožní zbavit se lednice a spížové zásoby a učinit z jídla skutečnou podívanou dokonale ochutnaných chutí a barevných hrnců v květináčích a cibulích díky použití různých sezónních druhů zeleniny. Vzhledem k bohatství bílkovin, sacharidů a vitamínů Bosanski su hrnec především jako fyzičtí pracovníci jako horníci, ale tolik, že žil s jinými variacemi na toto téma v jiných částech regionu, takže například v Dalmácii ho znají jako komplex zeleniny. Složky se vaří po dlouhou dobu na lehkém ohni, takže maso je měkké a zelenina si zachovává svou strukturu, chuť a vůni. S takovým útokem na všechny smysly je nejlepší zvolit víno s komplexnějšími aromatickými strukturami a bohatým tělem: Jakovac Cuvée černá 2013, merlot (70%) a Cabernet Sauvignon (30%) byly dobře umístěny pro druhé kolo v poháru. Pohodlné a plné tělo s charakteristikou kytice čerstvé bobulové ovoce a dlouhé pachuť plné harmonických tříslovin jsou dobře spojeny s kousky junetinu, jehněčího masa a všech druhů zeleniny.

Bosnian pot + Jakovac Cuvée black (foto: Julio Frangen)

Už jsem přemýšlel o oznámeném tufahi na konci, když přišla ke stolu Carica bamija, ve verzi Sofr s měkkou mrkví, mrkví a rýží. Upřímně se cítili trochu ospalí a mám dojem, že jsem vynechal další bosenské jídlo, ve kterém okra (rostlina z rodiny lovu) v hlavní roli. Frankovka 2017 byla také ve stejném stylu. Vinařství Moslavina Florijanović, který zůstal v dobré vzpomínce na jedno z vinařských setkání. Neexistuje žádný jiný, než v Sophii pro doplňkové třídy!

Frankovska Florijanović a Carica bamija (foto: Julio Frangen)

Před kalorickou bombou ve formě výše zmíněné tufahije - byla připravena vařená jablka plněná mletými ořechy s trochou smetanového krému, aby se změnily jejich dojmy a rozhodly se pro nejlepší kombinaci - nejvíc se rozhodlo pro bosenský hrnec s černým cuvée, zatímco Bredův kuře jsem nejlépe padl s činka. Každopádně, v těchto sedmi sekvencích, každý mohl najít něco, co mu vyhovuje. S tufah jsme jeli roztleskávačka Radosh, ročník 2016. zkušený enolog Mladen Papka, který byl před pěti lety uvězněn v soukromých vodách ... nebo lépe řečeno vinice!

Náladový štítek, na kterém vepřové dušené maso vytékalo z rukávu obleku, který držel sklenku vína, završil veselou společnost, která skončila stejně jako: káva potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), tradičně sloužil v klenotech a slonovinách ...